豆腐过水的原因主要有以下几点：

1. 去除豆腥味：豆腐在制作过程中，虽然经过了一定程度的处理，但仍然可能存在豆腥味。过水可以有效地去除豆腥味，使豆腐的口感和味道更好。

2. 去除苦涩味：豆腐在制作过程中，可能会产生一些苦涩味。过水可以帮助去除这些苦涩味，使豆腐更加美味。

3. 提高口感：过水可以使豆腐的口感更加滑嫩。在过水过程中，豆腐的细胞结构会发生变化，使其更容易被人体消化吸收。

4. 杀菌消毒：过水可以去除豆腐表面的细菌和杂质，提高食品安全性。

总之，豆腐过水是为了去除豆腥味和苦涩味，提高口感和食品安全性。在烹饪豆腐时，过水这一步骤是非常重要的。

豆腐为什么要过水 扩展

过了水的豆腐可以有效的去除豆腥味，也可以使得豆腐再煎的时候比较硬，比较容易成型。

豆腐为什么要过水 扩展

豆腐焯一下水再煮或者顿的时候不容易碎